İçindekiler
- 2 adet bütün ıstakoz (her biri yaklaşık 1,5 kg)
- 1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 1/2 su bardağı brendi
- 1 su bardağı sek beyaz şarap
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 havuç, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 2 adet kereviz sapı, küp küp doğranmış
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 su bardağı deniz mahsulleri veya ıstakoz suyu
- 1 çay kaşığı safran ipliği
- 2 su bardağı krema
- Tuz ve beyaz biberi damak zevkinize göre ekleyin.
Hazırlama
Istakozları hazırlayın: Istakozları büyük bir tencerede tuzlu suda yaklaşık 8-10 dakika, kızarana kadar haşlayın. Etini kabuklarından çıkarın, kabukları daha sonra kullanmak üzere saklayın. Istakoz etini lokmalık parçalar halinde doğrayın.
Saffron Infusion: In a small bowl, steep saffron threads in a tablespoon of warm water. Set aside.
Lobster Stock: In a large stockpot, melt butter over medium heat. Add lobster shells, onions, carrots, celery, and garlic. Sauté until vegetables are softened.
Deglaze with Brandy and Wine: Pour in brandy, scraping the bottom of the pot to deglaze. Add white wine and let it simmer until the liquid is reduced by half.
Add Tomato Paste and Stock: Stir in tomato paste, then add seafood or lobster stock. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 45-60 minutes to develop flavors.
Strain the Stock: Strain the stock through a fine mesh sieve, pressing on solids to extract all the liquid. Discard solids.
Finish the Bisque: Return the strained stock to the pot. Stir in the saffron infusion and chopped lobster meat. Pour in heavy cream and simmer for an additional 15-20 minutes. Season with salt and white pepper to taste.
Serve: Ladle the bisque into bowls, garnish with fresh chives, and serve hot.
İpuçları
- For added depth, roast the lobster shells in the oven before making the stock.
- Serve with crusty bread or croutons for a delightful texture contrast.
- Ensure the saffron is fully dissolved in the water for even flavor distribution.
